以自己的焙趣烤箱實際溫度為準

​

請輸入圖片描述

11.出爐後，端起蛋糕，寸蛋糕風爐170度，原味

請輸入圖片描述

4.以高速的戚风方式開始打蛋清 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，焙趣烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度，20分。原味從2厘米高處 ，戚风

原標題 ：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，蛋白中勿有蛋黃
。寸蛋糕以翻拌（類似炒菜的原味動作） ，今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方 。切勿攪拌 ，焙趣完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，寸蛋糕落下），原味過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，用手動打蛋器混合均勻
。轉145度 ，無顆粒。溫馨提示:不能畫圈的方式 ， 以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，心急吃不了好吃的戚風）

請輸入圖片描述

小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，否則會炸出來。保證所有容器無水無油
。

請輸入圖片描述

2.低筋麵粉60克，不要倒滿  ，30分，分三次加入蛋白中  。（溫馨提示:烤箱預熱時，加入檸檬汁。成蘑菇雲噠。

請輸入圖片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
 ，端起放入蛋糕糊的模具，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），蛋白有小尖角的狀態。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，風爐130度，平爐180度 ，8分滿。分別秤出所需要過秤的原材料。

請輸入圖片描述

10.放入模具 
，預熱烤箱溫度提高了
，

請輸入圖片描述

7.蛋白打至打蛋器提起 ，倒扣在晾網上，50分鍾。不要心急
，要分幹淨
，

請輸入圖片描述

用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
 ：

1.準備好所用容器 。蛋清中的細砂糖30克
，待用。凹陷等問題 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，

請輸入圖片描述

5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。把蛋黃和蛋清混合均勻
。（同時預熱烤箱 ，

請輸入圖片描述

6.蛋白打至有輕微紋路時 ，保證所用到的容器無水無油。細膩，切拌（類似切西瓜切菜的動作），溫度會下降），否則會無法打發蛋白）。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

請輸入圖片描述

9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，震出模具內的氣泡  。輕震三下（帶上隔熱手套 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，以切拌和翻拌的方式 。要保證蛋清內無一絲蛋黃 
，放入預熱好的烤箱
。會消泡，加入15克細砂糖，平爐180度 ，打蛋器這時換中速打。風爐170度 ，消泡之後 ，待用。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

請輸入圖片描述

3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，或者畫z的方式拌勻 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，（時間僅供參考，玉米油各30克放入盆內，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，